한솔 제과제빵 학원_제과케익디저트반 :: 1회차. 옥수수머핀

드디어 시작된 한솔 제과케익디저트반!!!

사실.... 메뉴를 봤을때 다 만들 수 있는 것들이라

배울까말까 엄청 고민은 많이했는데 

코로나 블루로 우울한 요즈음.. 그냥 기분전환겸 배우기로 했다!

초심(?)도 되찾을겸^^%

아 요리학원 or 제빵학원은 내일배움카드가 잘 되어있어서 죠음!!

난 작년에 3년이내 훈련수강이 없는~~  그런 항목으로 카드를 만들었고

혜인즈 플라워학원에서 플로리스트 기초과정 배움

그리고 약 1개월 쉬고 다시 제과제빵 배우는 중!

지금은 신청조건이나 그런게 올해부터 바뀐걸로 알고있다. 

여튼 잡이야기는 그만하고 한솔학원에서 제과케익디저트반에서 수업들은 썰 푼다(?)

첫수업 준비물: 앞치마, 온도계, 알뜰주걱, 행주 2장, 가지고갈 포장박스 or 비닐

...

이라고 해서 집에 있는거 바리바리 싸들고 갔더니 

첫번째 수업에서 진짜 필요한건 앞치마랑 행주, 알뜰주걱.. 정도?

알뜰주걱은 강의실에 따라 다른지 모르겠지만

꽤 많이 구비되어 있었음 ^^..

그리고 3인1조 아님 4인1조라서 같이간 사람이 챙겼다면 뭐 필요없는듯~!

물론 난 전부다 집에 있어서 사진 않았지만

굳이 살 필요까진 없지 않을까.. 의 느낌

자리에 앉았더니 

첫 시간이라고 조금 계량해놓은 재료들이 보였다

오.. 반죽기 엄청 큰거

그리고 믹싱볼이랑 채 등등 구비되어있는 싱크대 위 선반~

그 옆에 엄청 큰 오븐!! 두둥!!

앞으로 일정.. 

오늘은 옥수수머핀, 다음주는 당근 머핀케이크... 등등 다양하게 배울수 있군!!

그리고 걍 수업관련해서 간단하게 설명을 하고나서 

바로 실전으로 투입했다. 

참고로 레시피는 앞 스크린에 크게 보여주는데 

레시피의 비밀을 알고싶다면 수업을 들으시길.. ㅎ_ㅎ!!!!

미리 계량 되어있는거 + 옥수수가루 + 소금 + 베이킹파우더 추가로 계량해오고

밀가루랑 BP, 옥수수가루는 체쳐놓기! 

그리고 반죽기로 버터 풀기 ... 약 15분?

버터 풀어놓은거에 설탕넣고 소금넣고 크림화... 아주 부드러운 크림처럼 되면 완성!

그리고 계란을 2~3번 나눠서 넣어주면서

분리되지 않게 아주 열심히 돌려줍니다

최소 10분 이상..!!

물론 휘핑은 반죽기가 하고 있으니 

그 사이에 오븐 예열해놓기.

이렇게 큰 오븐은 위아래 열선이 따로 있어서

온도를 따로 설정해줘야함

그리고 채친 가루를 살짝 다시 섞어놓고

옥수수 물 쫙 빼고

나중에 섞을때 따로 놀지 않게 옥수수+밀가루를 살짝 풀어서 덖어줌

그리고 크림화 다된 버터반죽에 밀가루+옥수수 넣고 

아...

손으로.. 손으로 깡 춤 추듯 열심히 섞어줘야함

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

아니 다 반죽으로 해놓고 왜 손으로 ㅠㅠㅠㅠㅠ

반죽기 꼬다리가.. 휘퍼랑 제빵 반죽용밖에 없다

아아.. 이럴수가 

그래서 온 힘을 다해 글루텐 형성을 하기 위해

반죽을 손으로 .. 개고생 하기

다 되면 짤주머니로 머핀틀에 

50% 다 채우고 

남은 반죽으로 나머지 10%~20%씩 채우기

오븐 입성..!

윗면 색 보면서 꺼낼 타이밍 잡기

완성!!!!

아니 이 냄새는.....

시장표 옥수수머핀?

수업시간이 남아서 시식타임도 가지고 

수다타임도 가지고 ㅎ_ㅎ 

한개 먹어봤는데.. 아 이맛은 정말로 시장표!! 아니 전철빵집표?!

개인적으로는 설탕량을 30%.. 아니 절반으로 줄여도 괜찮을것 같다 

그리고 마가린대신 버터쓰고하면 풍미도 살고..

이 수업을 하면서 기본기를 다시 다질 수 있는 시간을 가질 수 있어서 좋았고

레시피가 워낙 스탠다드해서

그걸 기본으로 요리조리 변형해서 만들어보는 재미도 있을 듯!

다음 수업도 기대 되는군~☆