BEEF SHORT RIBS :: 특별한 저녁식사를 원한다면, 고든 램지의 비프 쇼트 립

GORDON RAMSAY'S SLOW COOKED BEEF SHORT RIBS

요즘 왜 이렇게 맛있는 것들이 많이 보이는지.. @_@ 

우리 밍이 요즘 꽂힌 요리사. 고든 램지. (아마도...?) 

어느날 갑자기 나한테 short ribs를 해달라고 했다

응???? 그래?? 콜!!!! 보지도 않고 일단 콜하기 ㅋㅋㅋㅋㅋ 

일단 요리 영상을 보면서 대충 감을 익히고, 다음날 장보고 바로 식사 준비 시작! 

참고 영상 >>https://www.youtube.com/watch?v=QnxLau7m600#t=158

<준비재료>

소고기 갈비살... 5~6덩어리, 통마늘, 베이컨, 양송이버섯, 베이컨

소금 약간, 후추, 레드와인(저렴한놈), 비프스톡, 파슬리, 토마토퓨레

먼저, 준비한 고기를 펼쳐 놓고

소금과 후추를 촥촥 뿌려주고는

시어링 하기위해서 후라이팬 열 올리기. 

그 사이에 비프스톡을 열심히 만들었다.....  

사실 집에 야채스톡 밖에 없어서(ㅠㅠ)

집에서 놀고있는 찌개용 소고기를 넣어서 비프(야채) 스톡으로 끓임ㅋㅋ 

비프스톡 perfect, 치킨스톡 fine! 

후라이팬에 열이 다 오르면, 

올리브유를 살짝 둘러서 시어링하기.

재빠르게 올려올려!!!!!!!!!

하... 이상태로 먹어도 맛있겠다... 

고기 구워지는 냄새가... @_@ 

벌써 배가 고파졌다. 

고기의 겉이 다 익으면 

통마늘을 적당히 사이사이 넣어주고, 토마토 퓨레를 한스푼 듬뿍 넣어준다. 

사실 고기를 더 익혀도 되는데 배가 너무 고파서 대충....

토마토 퓨레가 적당히 부글부글 하면, 레드와인 투입. 

한 반정도 넣고, 거의 다 졸여지면, 그때 비프스톡을 넣어주면 된다. 

오븐에 넣기 위해서 판도 바꿈. 

이 상태로 위에 호일을 덮어서 170-190 온도에서 2시간 반 정도 오븐에 익히면 된다.

정말 슬로우 쿡임. 

우리는 배가 고파서.....

일단 대충 덮고 200도 온도에서 40분정도 익혀줬다. 

물론!!!! 이러면 덜부드럽고 양념도 덜 스며들어서 많이 아쉬운 맛이 난다. 

여튼, 이렇게 오븐에 넣어놓고

빼기 5~10분 전에 가니쉬로 올릴 베이컨과 양송이구이(?)를 만들면 된다. 

이거 만드는건 안찍었네 =_=

올리브오일을 아주 사알짝 뿌리고 베이컨을 엄청 크리스피하게 튀기다시피 하고, 

양송이도 거기에 넣어서 같이 구우면 된다. 

그 사이 완성된 녀석!!!!!

역시 시간이 한참 모자르다 보니 양념이 흥건... ㅠㅠ 

이 양념만 따로 빼서 졸여줬다. 

그렇게 해서 탄생한 BEEF SHORT RIBS! 

다음에는 시간 넉넉히 해서 만들어봐야지 ㅠ

위에 올려진 가니쉬가 바삭바삭한게 식감을 돋구어 주었고,

소스가 정말 고급진 맛이라 대접받는 느낌의 음식이었다. 

이 녀석을 돼지로 해도 맛있을것 같애!!!!

다음에는 돼지로 해서, 시간도 넉넉히 해서 만들어 먹어야겠다.