너와 나의 추억 여행 ♥

모든 재료는 차갑게 준비 [스콘 재료] 얼린 버터 100g 박력분 300g 설탕 30g 소금 2g 베이킹파우더 10g 달걀 60g + 우유 60g [글리사쥬 재료] 슈가파우더 50g + 달걀흰자 10g + 레몬즙 1g 베리쨈 or 살구쨈 or 딸기쨈 등 망에 걸러서 준비 가루류 + 버터까지 한꺼번에 다 갈아버리고 판에 깔고 액체류를 두번 정도 나눠서 재빨리 섞섞 섞고 반 갈라서 올리고 또 눌러서 펴고 반가르고 올리고 펴고를 반복 4회 정도 랩싸서 냉동실 30분~1시간 냉동시키고 그 동안 잼을 한땀한땀... 정성스럽게 채에 걸러서 준비! 여기서 오븐 예열 185도 걸어놓고 글리사쥬 준비하고 나서 스콘 찍어내고 위에 글리사쥬 찹찹 정성스레 걸러낸 잼 올리고 180도 18~22분 구움색 보고 정할 것. 마딛...

스콘 안좋아하는 밍이 극찬 간식 안드시는 회사 동료의 어머님께서 1개 순삭하셨다고 해서 기록하는 초코스콘 레싶 (약 90g기준 13~15개) 재료는 냉동도 ok 박력분 460 베이킹파우더 30 소금 4 설탕 60 냉동 무염버터 200 >> 핸드믹서로 버터.. 가루로 만들기 무당 코코아파우더 90 초코칩 230 우유 250 초코펜 1개 (20g) >> 가루류섞고 우유 절반씩 두루두루 펼쳐서 스콘 특성상 설렁설렁 스크래퍼로 섞고 한덩어리로 만들고 > 반절접기 4~6회 >> 냉동 휴지 30분~1시간, 냉장 2시간이상 >> 계란물 코팅 바르기 스메그 멀티 디지털 오븐 220도 예열, 컨벡션 2단 180도 17~20분 가루가 되어버린 버터..^,^ 가루류 전부 합치고 우유... 한번에 넣었다가 모자람사태 발생 꼭..

강력분 500g 따뜻한물 400ml 드라이이스트 8g 설탕 15g 소금 10g 따뜻한물 100에 이스트 녹이고 설탕 넣고 녹인 후 밀가루 2스푼 잘 풀기 따뜻한곳에서 15분 전반죽(?)에 남은 물 넣고 남은 밀가루 체쳐넣기 켄우드 저속 > 중고속 약 5분 15분 휴지 후 2~3번씩 사각접기 > 15분 휴지 2~3번씩 사각접기 > 15분 휴지 2~3번씩 사각접기 > 15분 휴지 (접을때 올리브유 사용) 150~200g 6덩이로 성형 오븐 예열 220도, 220도 10분 190도 15분 (예열시 판이랑 같이 예열할 것) 켄버스천에 예열될때까지 휴지 (약 7~10분) 박력분 500으로 해볼것..☆

파삭파삭하게 구워서 잼발라먹고싶어서 바로 굽굽 (자교수님 레싶) [준비물] 버터 95g 박력분 200g 설탕 30g BP 8g 소금 1g 바닐라페이스트 1/2작은술 우유 90g [베이킹순서] 1) 버터 1cm 정도 큐브로 자르고 +가루류 다 넣고 블렌더로 갈아버리기 2) 버터가 가루가 됐으면 베이킹판에 놔두고 중간에 우유+바닐라페이스트 넣고 스크래퍼로 열심히 섞기 가급적 손이 닿지 않게~! 3) 잘 섞고 반 갈라서 위에 얹고 누르기 * 3 (파이 만들 듯) 4) 밑에 랩 깔고 반죽얹고 다시 위에 랩 얹고 롤러로 밀기 5) 냉장휴지 30분정도? 6) 8조각 만들기. 사방 결이 보이기 위해서는 칼로 끝부분 잘라서 따로굽기 ㅋ_ㅋ 이쁜애는 8개! 180도 예열 180도 13분 170도 5분 스메그 올인원터치 ..

지난 번 220도 35분의 바치케가 꾸덕 + 입에서 촥 녹는 느낌보다 익은 느낌이 많다고 해서 레싶 수정+시간 줄임 [재료준비] 끼리 크림치즈 450g 생크림 250g 우유 50g 옥수수전분 28g 설탕 300g 바닐라페이스트 1작은술 레몬즙 1작은술 [만들기] 크림치즈 - 크림형태 될 때 까지 풀기 계란 1개씩 넣고 크림화 생크림+우유 넣고 잘 섞고 > 가루류 체쳐넣기 바닐라페이스트 넣고 섞고 레몬즙은 제일마지막에 넣고 섞기 (혹여나 모를 응고문제 때문) 반죽 걸러서 굽기 230도 예열 220도 32분 ㆍ 13분 남았을때 한번 돌려줌 (스메그 오븐이.. 왼쪽 색이 잘나옴) 기포생성이 되면 안되므로 휘퍼사용 ㄴㄴ 생크림을 너무 얼은상태에서 해서ㅠㅠ 핫팩으로 녹이고 중탕으로 대충 녹인 후 넣음 다행히 켄우..

바치케 만들기 Again. 일전에 틀 크기 맘에 안들 + 온도 설정 잘못됨 등등 모든것이 잘못됐다... 여튼 그런 실패를 겪고나서 다시한번 심기일전 과거에 성공했던 바치케 스토리(?)를 다시 읽어보며 재료 준비 ㅋ_ㅋ 바치케 한번도 안만들어봤었는데도 다양한 연구 끝에 한번에 성공했던 과거의 나... 칭찬해 오븐이 삼성 비스포크 오븐에서 스메그 올인원터치 오븐으로 바뀌었으므로 온도 설정만 좀 더 고민하면 됨. 재료준비와 만드는 방법은 이전 글 참고 https://minlovejin.tistory.com/1920 [홈베이킹] #5. 군고구마향이 나는 구수한 치즈케이크, 200도로 굽는 바스크 치즈케이크 (+ 얼린 생 치즈케이크를 좋아하는 남편을 위해 치즈케이크를 만들어주기로 결심!! 물론 치즈케이크 밑에 뭐..

스메그 오븐을 들이고 나서 처음 만들어보는 바치케 바치케는 끼리크림을 이용해서 만들었을 때가 제일 고소하고 풍미가 좋았다. 실패하고 든 생각 : 연습할때는 앵커로 쓸껄... [준비물] 크림치즈 350g 설탕 80g 계란 85g 생크림 110g [만들기] 원형 1호틀 기준 지름 15cm 크림치즈 풀기 크림치즈만 다 풀어놓으면 금방 되니 오븐 예열할것 : 240도 설탕넣고 크림화될때까지 섞기 계란넣고 섞다가 생크림 넣고 섞기. 틀에 반죽넣고 240도 25분 다 굽고 나서 실온에 살짝 식혔다가 밀폐해서 냉장 6시간 이상 보관후 냠냠 반죽기를 놔두고 호기롭게 손으로 직접 크림치즈를 풀었는데 양을 늘리는 한이 있더라도(?) 다시는 손으로 하지 않으리라고 다짐 설탕을 잘 풀면 이렇게 약간 크림화가 됨 계란 넣고 잘..

밍's 일주일치 밥(?) 만들기 무반죽치아바타이나 이번에는 프랑스산 밀가루 사용, 그리고 올리브유를 넣어봤다 [재료준비] T65 380g 이스트 3g 소금 4g 물 290g 올리브유 40g [만들기] 물에 이스트 녹이고 소금 녹이고 올리브유 넣고 밀가루 넣고 날가루 안보이게 섞음 섞고나서 45분 폴딩 후 30분 ㆍ 폴딩 후 30분 폴딩 후 30분 ㆍ 폴딩 후 40분 분할 후 35분 발효 온도 220도 스팀 3단계 20분? ... 했더니 바게트 식감과 맛이 되어버림 (색깔조차...) 시간을 줄이고 높은 온도 + 낮은 온도 조합으로 가야할듯 그리고 어차피 치아바타로 만들어먹을거라 (빵 안쪽에 버터바르고 구움) 올리브유는 생략하거나 폴딩 시 물대신 써도 될 듯. ¤¤¤ 재료 준비 이스트 녹이기 (너무 적은가 ..

집에 반죽기가 있지만 치아바타는 무반죽으로 많이 만드니까 나도 무반죽으로 시도..! 삼성 오븐을 팔았던 제일 큰 이유 중 하나가.. 바로 이 치아바타였기에 치아바타 재 도전! 치아바타는 적어도 220도 이상으로 올려야하는데 삼성오븐은 200도가 최고온도여서 자꾸 실패하길래 팔았다는... [재료준비] 강력분 500g 물 450g 이스트 7g 소금 7g 설탕 30g [베이킹 요약] 물에 이스트 녹이고 소금 설탕 녹이고 강력분 넣고 밀가루 안보일때까지 대충 섞어주기 40분 발효 + 폴딩 후 30분 (3번반복) 성형 후 40분 260도 예열 후 260도 2단계 컨벡션 4분 스팀 5, 2단계 상하단 열선 230도 8분

첫 휘낭시에는 만족스럽지 못했기에 스메그 메뉴얼 정독하고 다시 휘낭시에 도전.. ^,^ 메뉴얼이 상세하면서도 쉽게 되어있어서 누가봐도 금방 이해 할 수 있을 듯 역시 스메그..♡ 재료는 1시간 전 실온 상태에 둘 것. [준비] 휘낭시에 틀에 바를 버터 약 15~20g 버터 127g (태운버터 102g) 계란흰자 110g(계란 3개) 설탕 102g, 꿀 15g, 소금 한꼬집 강력분 22g, 박력분 22g, 아몬드가루 46g 자도르님 레시피 참고해서 꿀만 조금 덜 넣었다 틀에 버터 바르고 냉장고 직행 1) 버터는 끓여서 약 60도 전후까지 식혀둔다 끓이고 맥주보다 더 진해지면 내리고 겨울일 경우 걍 실온에 두면 적당히 식으니 신경안써도 됨 여름이면 버터넣기 직전에 찬물에 넣어서 온도 맞추기 2) 흰자 알끈 ..