베이킹일지 4. 무반죽 치아바타 (프랑스 밀가루 T65)

밍's 일주일치 밥(?) 만들기

무반죽치아바타이나 이번에는 프랑스산 밀가루 사용, 그리고 올리브유를 넣어봤다

[재료준비]
T65 380g
이스트 3g
소금 4g
물 290g
올리브유 40g

[만들기]
물에 이스트 녹이고
소금 녹이고
올리브유 넣고
밀가루 넣고 날가루 안보이게 섞음

섞고나서 45분
폴딩 후 30분 ㆍ 폴딩 후 30분
폴딩 후 30분 ㆍ 폴딩 후 40분
분할 후 35분 발효

온도 220도 스팀 3단계 20분?

... 했더니 바게트 식감과 맛이 되어버림
(색깔조차...)

시간을 줄이고
높은 온도 + 낮은 온도 조합으로 가야할듯

그리고 어차피 치아바타로 만들어먹을거라
(빵 안쪽에 버터바르고 구움)
올리브유는 생략하거나
폴딩 시 물대신 써도 될 듯.

¤¤¤

재료 준비

이스트 녹이기
(너무 적은가 했지만 발효에는 문제없음)

소금 녹이고

올리브유 넣고 밀가루 섞기

대ㅡ충

45분 뜨뜻미지근한곳에 발효

완성 후 사각폴딩
(위에서 아래, 아래서 위, 양옆에서 한번씩)

30분 후.. 또 폴딩

30분 후.. 폴딩 어게인

30분 후.. 폴딩~

40분 후 엄청 커진 반죽 ㅎ_ㅎ

적당한크기로 성형하고 35분 놔두기.
랩에 반죽이 붙지않게 날가루를 좀 뿌려야한다

35분 후 또 커진 녀석들
반죽은 기포가 죽지않게
애기 궁뎅이(?) 다루듯 살살..
사실 애기 궁뎅이 안다뤄봤습니다

판이랑 같이 예열된 오븐에 반죽 IN

3분남았을때 위아래 바꿈
이때 이미 바게트가 되었구냐....

치아바타를 만들었으나
바게트 탄생^,^

 

(머쓱)

끝