너와 나의 추억 여행 ♥

밍's 일주일치 밥(?) 만들기 무반죽치아바타이나 이번에는 프랑스산 밀가루 사용, 그리고 올리브유를 넣어봤다 [재료준비] T65 380g 이스트 3g 소금 4g 물 290g 올리브유 40g [만들기] 물에 이스트 녹이고 소금 녹이고 올리브유 넣고 밀가루 넣고 날가루 안보이게 섞음 섞고나서 45분 폴딩 후 30분 ㆍ 폴딩 후 30분 폴딩 후 30분 ㆍ 폴딩 후 40분 분할 후 35분 발효 온도 220도 스팀 3단계 20분? ... 했더니 바게트 식감과 맛이 되어버림 (색깔조차...) 시간을 줄이고 높은 온도 + 낮은 온도 조합으로 가야할듯 그리고 어차피 치아바타로 만들어먹을거라 (빵 안쪽에 버터바르고 구움) 올리브유는 생략하거나 폴딩 시 물대신 써도 될 듯. ¤¤¤ 재료 준비 이스트 녹이기 (너무 적은가 ..

집에 반죽기가 있지만 치아바타는 무반죽으로 많이 만드니까 나도 무반죽으로 시도..! 삼성 오븐을 팔았던 제일 큰 이유 중 하나가.. 바로 이 치아바타였기에 치아바타 재 도전! 치아바타는 적어도 220도 이상으로 올려야하는데 삼성오븐은 200도가 최고온도여서 자꾸 실패하길래 팔았다는... [재료준비] 강력분 500g 물 450g 이스트 7g 소금 7g 설탕 30g [베이킹 요약] 물에 이스트 녹이고 소금 설탕 녹이고 강력분 넣고 밀가루 안보일때까지 대충 섞어주기 40분 발효 + 폴딩 후 30분 (3번반복) 성형 후 40분 260도 예열 후 260도 2단계 컨벡션 4분 스팀 5, 2단계 상하단 열선 230도 8분