너와 나의 추억 여행 ♥

강력분 500g 따뜻한물 400ml 드라이이스트 8g 설탕 15g 소금 10g 따뜻한물 100에 이스트 녹이고 설탕 넣고 녹인 후 밀가루 2스푼 잘 풀기 따뜻한곳에서 15분 전반죽(?)에 남은 물 넣고 남은 밀가루 체쳐넣기 켄우드 저속 > 중고속 약 5분 15분 휴지 후 2~3번씩 사각접기 > 15분 휴지 2~3번씩 사각접기 > 15분 휴지 2~3번씩 사각접기 > 15분 휴지 (접을때 올리브유 사용) 150~200g 6덩이로 성형 오븐 예열 220도, 220도 10분 190도 15분 (예열시 판이랑 같이 예열할 것) 켄버스천에 예열될때까지 휴지 (약 7~10분) 박력분 500으로 해볼것..☆

밍's 일주일치 밥(?) 만들기 무반죽치아바타이나 이번에는 프랑스산 밀가루 사용, 그리고 올리브유를 넣어봤다 [재료준비] T65 380g 이스트 3g 소금 4g 물 290g 올리브유 40g [만들기] 물에 이스트 녹이고 소금 녹이고 올리브유 넣고 밀가루 넣고 날가루 안보이게 섞음 섞고나서 45분 폴딩 후 30분 ㆍ 폴딩 후 30분 폴딩 후 30분 ㆍ 폴딩 후 40분 분할 후 35분 발효 온도 220도 스팀 3단계 20분? ... 했더니 바게트 식감과 맛이 되어버림 (색깔조차...) 시간을 줄이고 높은 온도 + 낮은 온도 조합으로 가야할듯 그리고 어차피 치아바타로 만들어먹을거라 (빵 안쪽에 버터바르고 구움) 올리브유는 생략하거나 폴딩 시 물대신 써도 될 듯. ¤¤¤ 재료 준비 이스트 녹이기 (너무 적은가 ..

집에 반죽기가 있지만 치아바타는 무반죽으로 많이 만드니까 나도 무반죽으로 시도..! 삼성 오븐을 팔았던 제일 큰 이유 중 하나가.. 바로 이 치아바타였기에 치아바타 재 도전! 치아바타는 적어도 220도 이상으로 올려야하는데 삼성오븐은 200도가 최고온도여서 자꾸 실패하길래 팔았다는... [재료준비] 강력분 500g 물 450g 이스트 7g 소금 7g 설탕 30g [베이킹 요약] 물에 이스트 녹이고 소금 설탕 녹이고 강력분 넣고 밀가루 안보일때까지 대충 섞어주기 40분 발효 + 폴딩 후 30분 (3번반복) 성형 후 40분 260도 예열 후 260도 2단계 컨벡션 4분 스팀 5, 2단계 상하단 열선 230도 8분

첫 휘낭시에는 만족스럽지 못했기에 스메그 메뉴얼 정독하고 다시 휘낭시에 도전.. ^,^ 메뉴얼이 상세하면서도 쉽게 되어있어서 누가봐도 금방 이해 할 수 있을 듯 역시 스메그..♡ 재료는 1시간 전 실온 상태에 둘 것. [준비] 휘낭시에 틀에 바를 버터 약 15~20g 버터 127g (태운버터 102g) 계란흰자 110g(계란 3개) 설탕 102g, 꿀 15g, 소금 한꼬집 강력분 22g, 박력분 22g, 아몬드가루 46g 자도르님 레시피 참고해서 꿀만 조금 덜 넣었다 틀에 버터 바르고 냉장고 직행 1) 버터는 끓여서 약 60도 전후까지 식혀둔다 끓이고 맥주보다 더 진해지면 내리고 겨울일 경우 걍 실온에 두면 적당히 식으니 신경안써도 됨 여름이면 버터넣기 직전에 찬물에 넣어서 온도 맞추기 2) 흰자 알끈 ..