너와 나의 추억 여행 ♥

스콘 안좋아하는 밍이 극찬 간식 안드시는 회사 동료의 어머님께서 1개 순삭하셨다고 해서 기록하는 초코스콘 레싶 (약 90g기준 13~15개) 재료는 냉동도 ok 박력분 460 베이킹파우더 30 소금 4 설탕 60 냉동 무염버터 200 >> 핸드믹서로 버터.. 가루로 만들기 무당 코코아파우더 90 초코칩 230 우유 250 초코펜 1개 (20g) >> 가루류섞고 우유 절반씩 두루두루 펼쳐서 스콘 특성상 설렁설렁 스크래퍼로 섞고 한덩어리로 만들고 > 반절접기 4~6회 >> 냉동 휴지 30분~1시간, 냉장 2시간이상 >> 계란물 코팅 바르기 스메그 멀티 디지털 오븐 220도 예열, 컨벡션 2단 180도 17~20분 가루가 되어버린 버터..^,^ 가루류 전부 합치고 우유... 한번에 넣었다가 모자람사태 발생 꼭..

파삭파삭하게 구워서 잼발라먹고싶어서 바로 굽굽 (자교수님 레싶) [준비물] 버터 95g 박력분 200g 설탕 30g BP 8g 소금 1g 바닐라페이스트 1/2작은술 우유 90g [베이킹순서] 1) 버터 1cm 정도 큐브로 자르고 +가루류 다 넣고 블렌더로 갈아버리기 2) 버터가 가루가 됐으면 베이킹판에 놔두고 중간에 우유+바닐라페이스트 넣고 스크래퍼로 열심히 섞기 가급적 손이 닿지 않게~! 3) 잘 섞고 반 갈라서 위에 얹고 누르기 * 3 (파이 만들 듯) 4) 밑에 랩 깔고 반죽얹고 다시 위에 랩 얹고 롤러로 밀기 5) 냉장휴지 30분정도? 6) 8조각 만들기. 사방 결이 보이기 위해서는 칼로 끝부분 잘라서 따로굽기 ㅋ_ㅋ 이쁜애는 8개! 180도 예열 180도 13분 170도 5분 스메그 올인원터치 ..

바치케 만들기 Again. 일전에 틀 크기 맘에 안들 + 온도 설정 잘못됨 등등 모든것이 잘못됐다... 여튼 그런 실패를 겪고나서 다시한번 심기일전 과거에 성공했던 바치케 스토리(?)를 다시 읽어보며 재료 준비 ㅋ_ㅋ 바치케 한번도 안만들어봤었는데도 다양한 연구 끝에 한번에 성공했던 과거의 나... 칭찬해 오븐이 삼성 비스포크 오븐에서 스메그 올인원터치 오븐으로 바뀌었으므로 온도 설정만 좀 더 고민하면 됨. 재료준비와 만드는 방법은 이전 글 참고 https://minlovejin.tistory.com/1920 [홈베이킹] #5. 군고구마향이 나는 구수한 치즈케이크, 200도로 굽는 바스크 치즈케이크 (+ 얼린 생 치즈케이크를 좋아하는 남편을 위해 치즈케이크를 만들어주기로 결심!! 물론 치즈케이크 밑에 뭐..

스메그 오븐을 들이고 나서 처음 만들어보는 바치케 바치케는 끼리크림을 이용해서 만들었을 때가 제일 고소하고 풍미가 좋았다. 실패하고 든 생각 : 연습할때는 앵커로 쓸껄... [준비물] 크림치즈 350g 설탕 80g 계란 85g 생크림 110g [만들기] 원형 1호틀 기준 지름 15cm 크림치즈 풀기 크림치즈만 다 풀어놓으면 금방 되니 오븐 예열할것 : 240도 설탕넣고 크림화될때까지 섞기 계란넣고 섞다가 생크림 넣고 섞기. 틀에 반죽넣고 240도 25분 다 굽고 나서 실온에 살짝 식혔다가 밀폐해서 냉장 6시간 이상 보관후 냠냠 반죽기를 놔두고 호기롭게 손으로 직접 크림치즈를 풀었는데 양을 늘리는 한이 있더라도(?) 다시는 손으로 하지 않으리라고 다짐 설탕을 잘 풀면 이렇게 약간 크림화가 됨 계란 넣고 잘..

밍's 일주일치 밥(?) 만들기 무반죽치아바타이나 이번에는 프랑스산 밀가루 사용, 그리고 올리브유를 넣어봤다 [재료준비] T65 380g 이스트 3g 소금 4g 물 290g 올리브유 40g [만들기] 물에 이스트 녹이고 소금 녹이고 올리브유 넣고 밀가루 넣고 날가루 안보이게 섞음 섞고나서 45분 폴딩 후 30분 ㆍ 폴딩 후 30분 폴딩 후 30분 ㆍ 폴딩 후 40분 분할 후 35분 발효 온도 220도 스팀 3단계 20분? ... 했더니 바게트 식감과 맛이 되어버림 (색깔조차...) 시간을 줄이고 높은 온도 + 낮은 온도 조합으로 가야할듯 그리고 어차피 치아바타로 만들어먹을거라 (빵 안쪽에 버터바르고 구움) 올리브유는 생략하거나 폴딩 시 물대신 써도 될 듯. ¤¤¤ 재료 준비 이스트 녹이기 (너무 적은가 ..

집에 반죽기가 있지만 치아바타는 무반죽으로 많이 만드니까 나도 무반죽으로 시도..! 삼성 오븐을 팔았던 제일 큰 이유 중 하나가.. 바로 이 치아바타였기에 치아바타 재 도전! 치아바타는 적어도 220도 이상으로 올려야하는데 삼성오븐은 200도가 최고온도여서 자꾸 실패하길래 팔았다는... [재료준비] 강력분 500g 물 450g 이스트 7g 소금 7g 설탕 30g [베이킹 요약] 물에 이스트 녹이고 소금 설탕 녹이고 강력분 넣고 밀가루 안보일때까지 대충 섞어주기 40분 발효 + 폴딩 후 30분 (3번반복) 성형 후 40분 260도 예열 후 260도 2단계 컨벡션 4분 스팀 5, 2단계 상하단 열선 230도 8분

첫 휘낭시에는 만족스럽지 못했기에 스메그 메뉴얼 정독하고 다시 휘낭시에 도전.. ^,^ 메뉴얼이 상세하면서도 쉽게 되어있어서 누가봐도 금방 이해 할 수 있을 듯 역시 스메그..♡ 재료는 1시간 전 실온 상태에 둘 것. [준비] 휘낭시에 틀에 바를 버터 약 15~20g 버터 127g (태운버터 102g) 계란흰자 110g(계란 3개) 설탕 102g, 꿀 15g, 소금 한꼬집 강력분 22g, 박력분 22g, 아몬드가루 46g 자도르님 레시피 참고해서 꿀만 조금 덜 넣었다 틀에 버터 바르고 냉장고 직행 1) 버터는 끓여서 약 60도 전후까지 식혀둔다 끓이고 맥주보다 더 진해지면 내리고 겨울일 경우 걍 실온에 두면 적당히 식으니 신경안써도 됨 여름이면 버터넣기 직전에 찬물에 넣어서 온도 맞추기 2) 흰자 알끈 ..

스메그 올인원과 함께하는 첫 베이킹! 참고로 올인원은 내돈내산 입니다..ㅎ_ㅎ 기존 삼성오븐에서 제일 많이 만들었던 휘낭시에로 첫 베이킹 시작 휘낭시에 24개 분량 : 자도르님 레시피 참고해서 조금 가감했다. [재료준비] 버터 260g (태운버터 약 105g) 흰자 220g, 설탕 200g, 꿀 30g, 소금 두꼬집 아몬드가루 92g, 강력분 44g, 박력분 44g 1) 버터, 계란은 베이킹 1시간 전에 실온상태로 놔두기 2) 휘낭시에 팬에 실온 또는 녹인버터 바르고 냉장고에 넣어둘 것 3) 버터를 잘게 썰어서 냄비에 중불로 잘 저어주면서 끓임.... 맥주보다 조금 더 짙어졌을 때 불에서 내리고 식혀둘 것 * 온도는 60도 정도가 제일 적당. (아무리 식어도 45도 밑은 안됨) 4) 흰자 220g 가위로..

기본 식빵 레시피만 있으면 발효빵 관련은 다 만들수 있다 ㅎ_ㅎ 그래서 식빵레시피로 소세지빵 만들었다 소세지는 더 건강한 소세지.. 그게 짜지 않고 젤 맛있는듯 * 빵 레시피강력분 250g, 설탕 27g, 소금 2.5g, 인스턴트 이스트 4g실온달걀 1개 (56g~60g정도)미지근한 물 125~130ml버터 30g * 추가 준비물양파 1개? (다진 후 물에담궈서 맵기 뺌)옥수수콘마요네즈, 케첩 0. 다져서 물 쫙 뺀 양파 + 물 쫙 뺀 옥수수콘 + 마요네즈 섞어놓기 1. 강력분 체쳐서 놔두고 구멍 3개 각각 ⁖ 이런모양으로 뚫어서설탕, 소금, 이스트 넣고 밀가루 덮기~ 2. 미지근한물 + 실온 계란 넣고 저속으로 돌리기 3. 날가루 없으면 실온버터 넣고 중고속 15분 이상! 4. 따뜻한 곳에서 50분 발..